Gemengde brandnetelsoep om overtollig vocht kwijt te raken

Nee, bovenstaande naam is geen grap. Brandnetels worden al eeuwenlang in soepen verwerkt en zijn zeer geschikt om af te vallen. Laat de giftige verdelgingsmiddelen dus maar staan en houd wat plek in de tuin over voor een groep brandnetels en paardebloemen, zo doet u niet alleen uzelf maar ook de omgeving goed. Pluk de zachte, jonge scheuten brandnetel met handschoenen en kies de lichtgroene paardebloemblaadjes uit het midden van de plant. De soep is heilzaam voor uw bloed en bestrijd opzwellen door vastgehouden vocht.

Ingrediënten:

    * 100 gr. jonge brandnetels, paardebloemblaadjes, rucola of zuring (of een mix)
    * 60 gr. biologische boter
    * 4 grote bosuien, gesneden
    * 4 eetl. olijfolie, extra vergine
    * 150 gr. aardappelen
    * 1 1/4 l. groentebouillon
    * 3 dl. magere biologische yogurt

Werkwijze:

    * Hak de gemengde bladeren in een keukenmachine of met een staafmixer fijn.
    * Smelt de boter, meng deze met de gehakte bladeren en zet het mengsel in de koelkast.
    * Smoor de uien in een grote pan op laag vuur in de olie.
    * Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes, doe ze bij de uien in de pan.
    * Smoor alles 2 minuten op laag vuur.
    * Giet de bouillon in de pan en laat deze 15 minuten zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn.
    * Roer de yoghurt erdoor en pureer alles tot een gladde soep.
    * Draai het vuur zeer laag, voeg het gehakte bladerenmengsel toe en roer de soep goed om.
    * Serveer de soep met kruidencroutons